2 cuillerées à soupe d'huile végétale
600g andouille ou saucisse fumée,
(coupée en tranches de 13mm)
2 oignons,  emincé
1 poivre vert moyen, emincé
150g céleri, emincé
2 gouses d'ail, haché
700 ml bouillon de volaille
400g de tomates en boite coupées avec le jus
230g  jambon cuit, découpé
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sauce Tabasco
1/2 cuillère à café de feuilles de thym seché
1/8 cuillère à café piment de la Jamaïque
300g riz  cru
Chauffez l'huile dans une grande casserole  ou une cocote en fonte à feu moyen.

Ajoutez la saucisse, oignons, poivre vert, céleri et l'ail et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les legumes soient tendres.

Ajoutez le bouillon de volaille, les tomates, le jambon, la feuille de laurier, la sauce à Tabasco, le thym et le piment de Jamaïque; laissez mijoter découvert pendant 15 minutes.

Incorporez le riz ; couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre – rajouter du bouillon ou de l’eau si necessaire. Enlevez la feuille de laurier avant de servir.

pour six personnes